皮蛋怎样食用才健康？

近日，美国有线电视新闻网评选出了全球最令人反感的食物，令人意想不到的是，中国人日常喜爱的皮蛋竟然荣登榜首，被称为“最恶心食物”。国家高级营养师张阳春对此提出了不同看法。他认为皮蛋具有清热泻火的功效，特别是对于上火引发的咽喉疼痛和饮用烈酒之后，与黄瓜炖汤食疗的效果显著，皮蛋甚至可以被称作“清热泻火丸”。他同时也提醒我们不要过度食用皮蛋。从营养学角度看，皮蛋的营养成分与鸡蛋相似，但腌制过程中维生素B群和必需氨基酸会受到破坏。虽然松花蛋中的铅含量极小，但对于小孩、心血管病和肝肾疾病患者来说仍需谨慎食用。在品尝松花蛋时，可以适量加入陈醋，既能增加口感，又能起到杀菌中和部分碱性的作用。对于浙江农林大学健康管理系主任冯磊来说，他强调皮蛋美丽的花纹是由其制作过程中外层包裹的铅物质与蛋白质结合产生的。他建议我们一周吃一次皮蛋即可，过量食用并不利于健康。尽管皮蛋在中国饮食文化中占有重要地位，但我们仍需理性看待其营养价值与健康风险。在享受美食的也要注意均衡饮食和适量摄入营养。