维生素K，又被称为凝血维生素，是自然界广泛存在的一种维生素。早在1929年，丹麦化学家达姆便从动物肝和麻子油中成功提取出了这种维生素。它以K1和K2的形式存在，其中K1呈黄色油状物，熔点-20℃；K2则是黄色晶体，熔点为53.554℃。这种维生素不溶于水，却能溶于醚等有机溶剂。
维生素K的效用多样且重要。它具有促进血液凝固的作用，因此也被称为凝血维生素。它是凝血因子γ-羧化酶的辅酶，对血液的正常凝固过程至关重要。人体缺乏它，凝血时间就会延长，严重者可能会流血不止，甚至危及生命。对于女性而言，维生素K还能减少生理期大量出血，预防内出血及痔疮。
除了对血液的作用，维生素K还参与骨骼代谢。它能参与合成BGP（维生素K依赖蛋白质），这种蛋白质能调节骨骼中磷酸钙的合成。对于老年人来说，骨密度与维生素K摄入呈正相关。多吃绿色蔬菜等富含维生素K的食物能有效降低骨折风险。
维生素K在体内的活性形式是2-甲基1，4萘醌。那么，哪些人最需要补充维生素K呢？包括经常流鼻血、严重灼伤或外伤、正在服用抗生素的人群，以及早产婴儿、缺乏足够胆汁吸收脂肪的人、慢性胆囊炎患者、长期应用抗生素及肠道灭菌药、患有疾病、胆管疾病及小肠粘膜萎缩或脂肪便的患者等。
那么，哪些食物富含维生素K呢？绿叶蔬菜是维生素K的最佳来源，每100克绿叶蔬菜可以提供50~800微克的维生素K。牛奶、奶制品、肉类、蛋类、谷类、水果和其他蔬菜也含有少量的维生素K。为了健康，让我们合理摄取这些富含维生素K的食物吧！