炒菜用小火帮助主妇防癌症

在日常生活中，我们常常听到“油不冒烟菜不下锅”和“只有爆炒的菜最好吃”的说法。对于许多家庭主妇来说，大火炒菜似乎是最习以为常的事情。却鲜有人知大火炒菜背后潜藏的健康威胁。

实际上，油烟已经成为多种疾病甚至肺癌的诱因之一。在中国，我们独特的爆炒烹饪方式，更是在无形中对家庭主妇的健康造成了严重威胁。烹饪过程中，大火爆炒会产生苯并芘等多种致癌物质，这些油烟会随着空气侵入我们的呼吸道。有英国研究显示，在通风不良、燃烧效率低的厨具上烹饪，其危害相当于每天吸两包烟，全球因此导致的死亡人数每年高达160万。厨房油烟不仅可能引发肺癌、肺炎等呼吸道疾病，还可能诱发哮喘和白内障。

在营养学家的眼中，美味、健康和营养并非不可兼得。炒，作为一种烹饪方式，并无对错之分。避免油烟对健康造成威胁的关键在于如何正确用油以及改善烹饪环境。

不同种类的油有其独特的炒法。例如，对于压榨油，应采用“热锅凉油”法，即将锅烧热后倒入油，然后立即放入食材翻炒，无需等待油温升高。而对于浸出油，则采用“凉锅凉油”法，即锅无需加热至冒烟状态，只需等待油温在160-180度之间，即可放入食材。厨房必须保持良好的通风环境。炒菜时务必开启抽油烟机，若没有抽油烟机，也应开窗通风，让油烟尽快散去。烹饪结束后，至少应继续排气10分钟。

厨房里的女性们，在炒菜时请注意不要把油锅烧得过热，并在厨房安装抽油烟机，以减少菜肴中的脂肪氧化物和空气中的油烟凝聚物含量。尽量使用去除有害杂质、下锅后不冒烟的精炼油。如果家中仍在使用燃煤，建议尽早改用液化气，并加强厨房通风。这些都是减少厨房空气污染、保护健康的有效措施。

健康无价，保护好自己的身体才是最重要的事情。在享受美食的也要注重烹饪过程中的健康细节，让我们的生活更加美好。