鸡蛋中蛋白质可降血压

加拿大研究揭示，鸡蛋的烹饪方式对于其蛋白质对健康的益处具有重要影响。艾伯特大学的研究团队发现，无论是煮还是煎的鸡蛋，其中的蛋白质都具有降低血压和减少心脑血管发病风险的效果。有趣的是，煎鸡蛋的效果似乎更为显著。

研究人员在报告中指出：“我们的研究结果显示，当人们食用煮熟的鸡蛋时，鸡蛋在人体内消化过程中会产生大量的ACE抑制肽。这种物质对于预防心血管疾病，包括高血压，具有重要的作用。”

当对比煮鸡蛋与煎鸡蛋时，研究人员发现煎鸡蛋中的蛋白质作用更为突出。这种差异可能源于烹饪时的温度与鸡蛋受热方式的差异。煎鸡蛋时的温度高达170摄氏度，而煮鸡蛋时的温度则为100摄氏度。煎鸡蛋的受热方式使得整个鸡蛋的各部分都能均匀受热，而煮鸡蛋则是从外壳至蛋黄逐渐受热。

在煮鸡蛋的过程中，蛋黄和紧包着的白色蛋清可能并未经历显著的变化，因此在消化时，蛋白质的吸收可能较少，产生的ACE抑制肽也相对较少。但这并不意味着煮鸡蛋没有益处，只是煎鸡蛋可能更能释放鸡蛋中蛋白质的健康效益。

研究人员兴奋地表示，这一发现进一步证明了鸡蛋作为一种极佳保健食品的地位。尤其值得一提的是，鸡蛋中的蛋白质发挥了显著作用。而且，在享用煎鸡蛋时，我们无需担心其中的脂肪和油的影响。

这一研究为鸡蛋在健康饮食中的地位提供了新的视角，也为未来的研究开辟了新的道路。无论是煮还是煎，鸡蛋都是营养丰富的食材，都能为身体提供所需的蛋白质和其他营养素。