安溪铁观音采摘时间及标准

安溪铁观音的制作工艺严谨而精巧，堪称一门艺术。每年的三月下旬，嫩芽初露，四季轮回中的采摘与制作便拉开了序幕。

春茶，于谷雨至立夏之间，也就是每年的四月中下旬至五月上旬，迎来了一年的首批采摘。此时的铁观音，沐浴在春天的温暖中，产量占据了全年总产量的40至45%，其品质堪称顶级。

紧接着，夏至至小暑，即六月中下旬至七月上旬，夏茶的季节悄然而至。虽然产量仅占全年的15至20%，但其独特的口感同样受到茶客的喜爱。

然后是立秋至处暑的暑茶，时间大约在八月上旬至八月下旬，产量占全年的25至30%。虽然暑茶的品质稍逊于春秋茶，但其独特的香气和口感同样吸引着茶客们的目光。

秋分至寒露，是秋茶的采摘时期，时间大约在九月下旬至十月上旬。此时的铁观音品质最佳，香气特高，俗称秋香。但秋茶的汤味相对较薄。

值得一提的是，有个别地方由于气温较高，还能生产一季冬茶。冬茶颜色较青绿，口感独特，产量虽不多，但在茶文化中同样占有一席之地。

鲜叶的采摘标准严格，需在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采摘过程中需遵循“五不”原则：不折断叶片、不折叠叶张、不碰碎叶尖、不带单片、不带鱼叶和老梗。来自不同生长地带的茶树鲜叶需要分开处理，尤其是早青、午青、晚青的品质差异明显，午青品质为最优。

每一季的安溪铁观音都有其独特的魅力和口感，从春茶的鲜爽、夏茶的清香、暑茶的浓郁、秋茶的甘醇到冬茶的独特滋味，无不体现了大自然的鬼斧神工和茶农们的精湛技艺。