卤水煮久或有致癌风险 容易致癌的食物有哪些

近日，香港媒体报道台湾辅仁大学一项令人关注的研究，该研究指出卤味加热超过三小时会产生胆固醇氧化物（COPs），并声称这种物质具有致癌风险。对此，中国营养学会副理事长苏宜香表示，尽管这一发现具有一定的学术价值，但在应用到现实问题的分析时，仍需更多翔实的调查研究数据和案例分析作为支撑。值得注意的是，她强调卤水食品由于其成分主要是肉类或内脏，胆固醇和嘌呤含量较高。对于嘌呤，它在人体内代谢后会产生尿酸，尿酸过高或痛风患者食用卤水食物可能会刺激尿酸上升，甚至引发痛风症。对于正常人而言，过量食用卤水食品也可能因高胆固醇而增加血脂异常的风险。

营养学专家进一步指出，防治癌症的有效措施之一是保持合理的膳食结构，保持良好的营养和抗氧化状况。长期饮食不当是导致癌症的主要因素之一。那么，哪些食物可能致癌呢？

腌制食品如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可能转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。烧烤食物如烤牛肉、烤鸭等，因含有强致癌物质也不宜多吃。熏制食品如熏肉、熏鱼等含有苯并芘致癌物，常食容易引发食道癌和胃癌。油炸食品也是一个隐患，特别是煎炸过焦后产生的多环芳烃致癌物质。霉变的食物、隔夜熟白菜和酸菜、槟榔以及反复烧开的水等也含有致癌物质。

每个人都应该对自己的饮食负责，尽量避免食用上述可能致癌的食物。保持健康的饮食习惯，不仅有助于预防疾病，也是保持身体健康的重要一环。在享受美食的我们也要关注食物的安全和健康，远离潜在的健康隐患。