食管癌、肠癌是如何-吃-出来的

“病从口入”，这一古老的警示在当下食品安全危机的时代显得尤为贴切。我们的一些癌症，确实是因为不良的饮食习惯“吃”出来的。在这里，我想呼吁大家，为了健康，我们必须做出改变，采取科学合理的饮食措施。

说到食管癌，它的发生与我们日常饮食的维生素缺乏息息相关。缺少维生素A、维生素C和维生素E，就如同给疾病的发生埋下了隐患。一些必需微量元素的缺失，如钼、锌、镁、硒等，也在暗中助推了疾病的发展。更要警惕的是，我们日常所吃的腌制和霉变食物中，含有能引发多种癌症的亚硝胺。这些致癌物质在腌制的肉类与鱼类中尤为常见，甚至在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜以及一些霉变食品中也都或多或少存在。这些发霉的食品中除了亚硝胺，还有霉菌毒素，这些毒素本身就具有致癌性，并与亚硝胺有协同致癌作用。

吸烟与饮酒的结合，更是让食管癌的发生率显著上升。对于结直肠癌，高脂肪的膳食是其主要诱因。吃高脂肪食物的人群，其结肠、直肠癌的发生率显然高于低脂饮食的人群。这一点在动物实验中也得到了证实。膳食纤维的不足也是结直肠癌的一个重要因素。与之相反的是，饮食中植物纤维素多的国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。多吃含丰富维生素A的食物可降低大肠癌的发生。而多喝啤酒或混合饮酒的人群，其大肠癌的发病率也相对较高。

除了上述的食管癌和结直肠癌，还有很多资料表明，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌的发生呈正相关。肺癌病人则常缺维生素A和硒。我们的饮食习惯与癌症的发生有着千丝万缕的联系。我们需要警醒，合理膳食，避免贪图一时之醉或暴饮暴食，从而避免“量变”到“质变”的伤害。只有这样，我们才能保护好自己宝贵的身体。