当心这种大米会致癌！这些常见食物也有致癌性

大米的营养与食用注意事项

大米，作为日常主食，为我们提供了丰富的营养素。它不仅是碳水化合物的宝库，还包含蛋白质、脂肪、维生素以及11种矿物质，为我们的人体提供了全面的营养。被誉为“五谷之首”的大米，因其食用量大，总体营养功效显著。

但在食用大米时，也有一些需要注意的地方。

大米发黄：食用需谨慎

有时，大米会出现发黄的情况。这可能是由于大米水分含量高，在储存过程中被岛青霉、桔青霉等霉菌污染。这些霉菌在适合条件下大量繁殖，产生毒性代谢产物，导致大米变黄。这种黄变米带有多种毒素，可能引发肝脏病变，甚至造成肾脏和神经损害，具有强烈致癌作用。

稻谷收割后未能及时干燥，湿谷储存不当也可能导致稻谷发黄，碾出的米呈黄色。这种黄粒米虽然一般不带毒，但品质、营养价值都不如白米，也易污染霉菌。

建议消费者购买大米时，少量多次购买，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3至6个月；在南方，存放时间则最好不要超过3个月。

日常食物与致癌风险：了解这些，保护健康

1. 腌制食品：如咸鱼，含有二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等也含有致癌物质，建议尽量少吃。

2. 烧烤食品：如烤牛肉、烤鸭等，因含有强致癌物，不宜多吃。

3. 熏制食品：如熏肉、熏鱼等，含有苯并芘致癌物，经常食用容易引发食道癌和胃癌。

4. 油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。

5. 霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品在受潮霉变后，会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。霉变食品切勿食用。

健康无价，让我们更加关注日常饮食，选择健康食品，远离潜在的健康风险。