调整饮食结构，预防癌症发生

    癌症对人类的严重危害已众所周知，然而，据国内外众多资料预测，在这个新世纪，癌症的总发病率还可能略有上升。专家们认为，要控制癌症的发病率，必须从预防的观点出发，在注意生活方式及环境因素的基础上，重视饮食结构的调整。

    近年来，不少学者提出了一些合理的防癌饮食。他们认为，在日常的饮食中，脂肪提供的能量宜占总能量的２０％左右；提倡以植物性食物为主的传统饮食模式，并注意食品种类的新鲜和多样化，可以预防多种癌症。如据上海市区５９５例结肠癌病例对照研究显示，人们常食的７３种食品中，多数蔬菜可降低结肠癌发病的危险，其中以大白菜、芹菜、鲜豆类（豇豆、豌豆）、胡萝卜、竹笋、葱蒜类、海带、紫菜的作用尤为突出。据从胃癌高发区浙江省岱山县的饮食因素分析亦发现，韭菜、大蒜和葱类蔬菜有抗胃癌因素。

    国内大量的研究也提示，摄食新鲜食物，适量增加富含蛋白质的鱼、肉、蛋、豆浆等豆制品，按时三餐，进食不宜过快过烫，食盐每日摄人量小于１０克，均对胃癌的发生有显著的预防作用。上海地区１９２３人次乳腺癌对照研究分析后提出：长期食用豆类及其制品；食用较多的蔬菜、水果；长期服用蜂皇浆及加强体育锻炼，为女性乳腺癌的４项预防性保护措施。动物实验及肿瘤流行病学研究发现，饮食中所含的维生素Ａ、Ｃ、Ｅ和卜胡萝卜素对有预防作用；存在于饮水、粮食、蔬菜、茶叶、葱、蒜、海藻、抗癌乙丸（山豆根、败酱草、白鲜皮、黄药子、夏枯草、草河车）等饮食和中药中的维生素Ａ、Ｂ２、Ｃ、Ｅ等和微量元素锌、硒、锰等，可消除或减少致癌、促癌因素，如阻断亚硝胺的体内合成，加强对抗亚硝胺的致癌作用，从而可减少食管癌等消化道肿瘤的发生率。如山东苍山县习惯于食大蒜而胃癌发病率很低；河南林县的食管上皮重度增生患者服抗癌乙丸３年或５年，食管癌癌变率各下降５２．２％和４７．３％。７０年代后，扶绥、启东两县采取饮用深井水或清洁水措施后，发病率各降低了３１．３％和４１．９％，海门县采取同样措施，死亡率降低４１．４％；实行食用新鲜粮食，采取粮食防霉菌污染和清除黄曲霉毒素等措施后，肝癌发病率降低３３．１％，海门县亦如
此，肝癌死亡率降低了３８．５％。其他如广东四会县等，采取少食咸鱼措施后，多食新鲜果蔬等饮食，包括真菌类、中华猕猴桃、沙棘、刺梨、芦笋等措施后，等发病率逐步地降了下来。