菠菜的神效 克贫血还抗癌

　　菠菜拥有如下抗癌成分、b胡萝卜素、维生素C、维生素E、食物纤维、黄体素、叶酸、叶绿素、甾醇、酚。有资料报道，每天坚持吃菠菜、胡萝卜等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌减少了约33%，大肠癌减少了约40%。而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是B胡萝卜素。

　　叶酸和维生素B12并用能有效地抑制。选用新鲜的菠菜并尽管能在保鲜期内食用，由于时间越长维生素c等有效成分就越容易丧失。

　　另外，务必防止煮制过度。煮制时间过长，B胡萝卜索和维生素c就容易流人煮汁中。将菠菜放入已加有少量盐的开水中短时间快焯即可，随即用冷水过一下，色泽就比较鲜艳。

　　要有效地摄取菠菜之中的向B胡萝卜素，最好与油共烹。B胡萝卜素的吸收率，生食约为10%，煮食也只有20%～30%，而与油共烹就可达60%～70%。

　　要预防癌症，B胡萝卜素的理想摄取量为每日5～6mg。要达到这一摄取量就必须食用7、8捆菠菜。事实上不可能每天都能满足这一摄取量。而且过量食用用菠菜反而会出现问题。由于，菠菜中含有草酸，大量食用菠菜摄入草酸会发生结石。当然，这只限于摄取过量的情况，只要避免每天食用1kg菠菜就没必要担心，因为大量食用某一种食品，会导致营养失衡，不利于身体健康。