大米发黄吃了或诱发癌症 教你保存妙招

大米，被誉为五谷之首，是我们日常生活中不可或缺的主食之一。它为我们提供大部分所需的热量和营养元素，香甜的口感和丰富的营养让人们百吃不厌。有一种大米，如果我们经常食用，可能会对我们的健康造成威胁，甚至可能引发癌症。

大米发黄，可能意味着危险。在某些情况下，大米可能因为存储不当或者水分过高而发黄。这些黄色的大米可能是被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染的结果。这些霉菌在适宜的条件下会大量繁殖，并产生有毒的代谢产物，使大米变黄，这种大米我们称之为黄变米。

黄变米带有多种毒素，长期食用可能引发肝脏病变，甚至有些还会引起肾脏和神经损害，其致癌作用不可忽视。除了因霉菌污染而变黄的大米外，还有一种因收割后未能及时干燥而变黄的稻米，称为黄粒米。虽然黄粒米一般不带毒，但其营养价值和品质已经降低，且在适宜的条件下也易受到霉菌的污染。

那么，如何识别黄大米呢？我们可以通过看、闻、尝等方式来识别。颜色暗淡、表面发黄，米粒发脆易断的大米可能是黄大米。有霉味、硬度低的大米同样需要警惕。在蒸煮后，如果大米黏度小，口感粗糙，有霉味，那就可能是黄大米了。

关于大米的保存，我们需要重视起来。买大米时最好做到少量多次购买，存放在干燥通风处。对于家庭用米缸储藏大米，要确保容器干燥并充分干燥后再装进大米，盖好盖子。可以使用塑料瓶来储存大米，这样做不仅整齐省地方，还能防止大米发霉和生虫。如果喜欢花椒的味道，也可以放入一些花椒粒来增强驱虫效果。这样保存不仅能保护大米的口感和营养，还能确保我们的健康不受损害。