豆浆开锅后 再煮上8分钟

首次沸腾需谨慎：假沸豆浆可能潜藏食物中毒风险

随着自制豆浆的热潮涌动，我们有必要提醒大家：豆浆的煮熟过程并非简单的沸腾即可。许多家庭在使用豆浆机或自制豆浆时，可能会遇到一种名为“假沸”的现象，误饮这种豆浆可能会导致食物中毒。

假沸现象，其背后是豆浆中的一种名为皂素的物质在作祟。当温度上升至大约80摄氏度时，皂素开始活跃，产生大量泡沫，这些泡沫给人一种豆浆已经沸腾的错觉。但豆浆中的胰蛋白酶抑制剂并未完全破坏。只有持续的高温才能彻底消灭这些抑制剂，否则，未完全煮熟的豆浆中的毒素一旦进入体内，便可能引发食物中毒。

豆浆中毒的潜伏期十分短暂，一般在30分钟至1小时之间。中毒后，人们可能会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状，部分人群还可能伴有腹痛、头晕、乏力等体征。对于轻微的症状，人体可以自行恢复；而对于严重的症状，尤其是儿童，应及时就医。

那么，如何避免误食假沸豆浆导致的食物中毒呢？答案就是确保豆浆充分煮沸。当豆浆初次沸腾后，还需要继续加热，再煮8分钟以确保其完全熟透。在煮豆浆的过程中，不宜使用过大的火力，以防迅速产生大量泡沫。应用中火加热至出现泡沫后，适当减小火力并持续加热至泡沫消散。随后，再次调整火力使豆浆完全沸腾即可。若豆浆量较多或较为浓稠，加热时务必不断搅拌，使其均匀受热，防止烧糊。这样，既能享受自制豆浆的乐趣，又能确保家人的健康安全。