炖好老母鸡汤的五个关键(图)

炖制鲜美老母鸡汤的五大秘诀

炖一碗鲜美无比的老母鸡汤，不仅仅是烹饪技术的问题，更是一种对生活细节的极致追求。接下来，让我们一起炖制老母鸡汤的五大关键点。

炖汤的食材搭配至关重要。除了老母鸡本身，我们还可以加入一些吸油的食物，如冬瓜、蘑菇等，这样可以使汤的口感更加清爽。这次我选择了酸笋，它的自然酸味能够很好地中和汤内的油味，让汤更加鲜美适口。

炖汤的锅具选择也是影响汤品质量的重要因素。一定不能使用炒菜的锅来烧鸡汤，而应该选用砂锅。因为砂锅能够很好地保持汤的原味，让汤更加鲜美。

再来，炖汤的火候控制也是关键。在炖汤时，我们应该先用大火烧开，然后改成小火慢慢炖煮。这样可以使汤的营养成分充分释放，并且保持汤的鲜美味道。水要一次加足，中间绝不能开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会损失汤的鲜味。

我们还可以加入一些增色补益的食材，如参须、枸杞子、红枣等。这些食材不仅能够增加汤的色泽和口感，还能够增加汤的营养价值。我这次炖汤时加入了芡实、红枣和党参，让汤的味道更加美妙。

炖制老母鸡汤时要注意鸡肉的处理方式。飞水时应该使用开水焯肉，以去除肉中的血水和杂质。而在炖汤时，则应该使用冷水炖制。随着水温的逐渐升高，原料的营养和香味会充分释放，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

炖好的老母鸡汤，其实是不吃鸡的。因为老母鸡的精华已经融入汤中，只要品尝这碗鲜美无比的老母鸡汤就足够了。每一口汤都充满了老母鸡的鲜味和营养，让人回味无穷。