铁观音茶的制作方法

品味正炒铁观音与拖补铁观音的独特韵味

在乌龙茶的世界里，铁观音以其独特的制作工艺和丰富的口感让人陶醉。其中，正炒铁观音与拖补铁观音更是独具特色，各自散发出不同的魅力。

正炒铁观音，遵循传统制作工艺，精准掌握时间，及时下锅杀青。采青后的第二天中午，大约在11点到12点之间，炒青工序便正式开始，因此得名正炒。这款铁观音继承了传统铁观音的精髓，干茶呈现出独特的砂绿色。因走水充分，汤色黄绿，明亮透白，犹如翡翠玉液。茶汤滑润、鲜活、醇厚，上等茶叶花果香浓郁，观音韵味明显，回味甘甜，口舌之间留有余香。叶底呈现黄绿色，富有光泽，底片柔软。这种工艺制作的铁观音适合有一定茶龄的茶客品味，也是斗茶时的必备良伴。在安溪，许多茶农自己留喝的茶也是这种工艺制作。

拖补铁观音，又称拖青，其制作过程更为复杂。茶青在摇青后，被放置在空调间内静置至次日下午以后才开始炒青。由于茶青静置时间较长，杀青时间通常拖延至第二日晚22点到24点，甚至有的会拖到第三天的6点到10点。这种独特的工艺赋予了茶叶一种清爽的青香和酸香或清酸味。虽然这种茶失去了铁观音的传统音韵，但却有着鲜明的“三绿”特点：干茶绿、汤色绿、叶底绿。开盖即散发出夺人心魄的香气，很容易吸引那些刚刚接触观音茶的茶客。

两种铁观音各有千秋，正炒铁观音口感轻雅，传统韵味浓郁；拖补铁观音口感较重，清新酸香引人。无论是喜欢淡雅还是浓郁茶味的茶客，都能在这两款铁观音中找到自己的挚爱。在茶香氤氲中，品味这两款铁观音的独特韵味，无疑是一种美妙的享受。