多吃素食是防癌的重点 彩

　　美国营养专家最新研究称，多吃“彩虹果蔬”(彩色水果蔬菜)可能是饮食抗癌的关键。很多具有抗癌作用的水果和蔬菜在秋季达到“营养高峰”，这时正是摄入此类食物的最佳时机。

　　能帮助防癌的彩色水果

　　多项研究证实“每日一苹果，医生远离我”具有科学道理。每天吃一个苹果有助于预防喉癌、口腔癌、和乳腺癌。

　　苹果中的檞皮素是一种强力抗氧化营养素，对细胞DNA具有保护作用，进而降低罹患癌症的几率。吃苹果的关键是要连皮吃。苹果皮中含有很多营养素。

　　蔓越橘是另一种健康时令水果，其营养价值在秋季达到峰值。肯尼迪博士建议，秋季可以适当冷冻一些蔓越橘，全年都可以食用。研究发现，蔓越橘中的安息香酸可以抑制和肠癌以及某些白血病。

　　彩色果蔬防癌

　　秋季多彩蔬菜包括甜菜根、胡萝卜和欧洲萝卜(又称防风草)等。这些蔬菜可以多吃。果蔬色彩越深越亮，其抗癌营养素水平就越高。羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜和球芽甘蓝等深色带叶蔬菜也非常重要。多吃此类蔬菜可降低肺癌、前列腺癌和危险。肯羽衣甘蓝是抗癌首选，因为其中富含的植物营养素吲哚(一种白色结晶化合物)可刺激肝脏排毒，有助抗击癌症。

　　胡萝卜、山芋和南瓜等橙色蔬菜都含有丰富的类胡萝卜素，有助于防止肠癌、前列腺癌、和肺癌。不仅如此，任何季节在选择抗癌食物方面，色彩都是关键。全年多吃素食对于降低癌症危险具有举足轻重的作用。