六大类易致癌的食物 哪些情况会让食物致癌？

青岛的癌症监测之路可以追溯到上世纪六七十年代，那时全国范围内都开始了布点监测，青岛作为重要城市之一参与其中。从2010年的数据分析，青岛地区最高发的癌症是肺癌、肝癌和胃癌。尤其值得关注的是，肝癌和胃癌与饮食有着直接的联系。

深入了解山东地区的饮食习惯，我们发现口味偏咸，食盐摄入量过高，这一饮食习惯可能是导致消化道癌症发病率较高的原因之一。胃癌的发生与日常的生活习惯密切相关，长期食用烧烤、腌制食品的人群更容易患上胃癌。腌制食品中含盐量高，高盐会损伤胃黏膜，同时其中的亚硝酸盐在特定条件下会转化为致癌的亚硝胺。

在食物致癌的道路上，有六大类食物需要引起我们的注意。首先是腌制食品，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可转化为致癌物；其次是烧烤食品，这种食品含有强致癌物不宜多吃；熏制食品、油炸食品、霉变食品以及隔夜熟白菜和反复烧开的水都含有致癌物质。

那么，是什么让食物致癌呢？这大多是人为因素造成的。食物保存不当会导致霉变，产生一级致癌物黄曲霉毒素；烹饪方法不当，如熏制、烧烤、腌制不当会产生亚硝酸盐；农作物种植过程中农药和杀虫剂的过量使用，如果不能有效降解，长期食用会增加致癌风险；不适当地使用食品添加剂也存在致癌风险。

我们应该重视饮食习惯，尽量选择健康食品，避免不良饮食习惯带来的风险。保持健康的生活方式，预防癌症的发生。