酱骨头家常做法 东北酱骨头家常做法

炖制美味猪骨大菜的独特秘方

所需材料包括：猪大骨头六斤、辣味黄豆酱150至200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖中等大小四块、姜片四片、八角四到五个、香叶四到五片、桂皮两块、丁香四粒、肉蔻四个以及少量花椒。

在开始烹饪之前，我们先将大骨头进行一番精心处理。将骨头置于清水中多次冲洗，直至水质清澈透明。然后将骨头凉水下锅，待水煮沸后继续煮两分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，热锅加少量油，放入冰糖进行小火慢熬，直至其融化变成黄褐色并即将起泡。加入滚烫的开水（水量需多一些），随后放入准备好的大骨头。待水再次煮沸后，依次加入所有调料和酱料。水的量应以刚好没过骨头为宜，随后转小火进行慢炖。

慢炖大约四十分钟后，给骨头翻个面，继续小火慢炖。此时可以尝一下味道，如果咸淡适中，就不需要再加盐了。因为黄豆酱本身就非常咸鲜，如果你选用的是辣味黄豆酱，那就连辣椒都不用放了。这样炖制出来的猪骨大菜，咸淡和辣味都会恰到好处。

随着汤汁的减少，肉质的软烂程度也会逐渐达到完美。当汤汁只剩下一点点时，就可以关火起锅了。

这道猪骨大菜，肉质鲜嫩多汁，口感丰富，秘制的酱料让整道菜的味道层次鲜明，令人回味无穷。无论是家常餐桌还是节庆宴席，都能成为一道令人瞩目的美味佳肴。