清热祛湿食谱之酱爆鸡蛋扁豆

酱香扁豆炒蛋

【原料介绍】

这道菜的原材料简单而新鲜，包括：扁豆、鸡蛋、姜和蒜。还离不开美味的红油豆瓣酱和适量的盐。这些普通的食材，却能搭配出不一样的美味。

【烹饪步骤】

1. 预处理阶段：将扁豆洗净，择去老筋，斜切成段。姜和蒜则切成薄片，准备爆香。

2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打散，这里有个小秘诀，可以滴入几滴料酒和几滴清水，这样炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。

3. 炒蛋过程：锅中倒入少许油，待油热后，倒入打散的鸡蛋，炒至基本凝固。此时关火，用铲子将蛋铲成小块，备用。

4. 炒扁豆：另起锅，倒入适量的油，待油温上升，放入姜蒜爆香。然后倒入切好的扁豆，翻炒至颜色略微变深。接着，加入适量的红油豆瓣酱，继续翻炒均匀。

5. 烹饪扁豆：翻炒过程中，可以加入少许水，让扁豆在炒制过程中保持鲜嫩。炒至扁豆基本熟透后，可以尝尝味道，根据个人口味酌情加盐。

6. 融合口感：将炒好的鸡蛋倒入扁豆中，翻炒均匀，让鸡蛋的酱香与扁豆的口感完美融合。这样，一道美味的酱香扁豆炒蛋就完成了。

【菜品特色】

这道酱香扁豆炒蛋，色泽红亮，扁豆鲜嫩，鸡蛋滑嫩。在烹饪过程中，红油豆瓣酱的酱香渗入扁豆和鸡蛋中，使得整道菜品味道丰富，口感层次分明。无论是作为家常菜还是招待朋友，都是一道不错的选菜。