春末夏初：新鲜蔬菜最开胃下火

春末夏初时节，气温逐渐攀升，肝火旺盛，人们容易食欲不振、上火。饮食调理显得尤为重要。在这个季节，应该选择清淡温和的食物，增加高纤维素和高矿物质摄入，以满足身体需求。

首先推荐的是苦笋。每年四五月间，春笋大量上市，其中的苦笋更是不可多得的山中珍宝。苦笋含有丰富的呈苦味的糖甙，具有清热解毒、防癌解毒的功效。当清淡微苦的苦笋与各种肉类搭配时，其入口清香微苦、回口爽甜的特点，恰好能够消除肉类的油腻，让人食欲大增。推荐尝试苦笋肉片汤，制作时先将酸萝卜翻炒出酸味，再加入适量开水熬煮，最后放入苦笋和肉片，煮出的汤鲜味美，能退暑热、开胃口。

苋菜也是春末夏初的时节佳肴。苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，具有清肠通便、清热解毒、消炎退肿等功效。对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等症状，苋菜都有一定的辅助治疗作用。

苋菜可煮汤或炒食，制作前宜用沸水焯一下以去除涩味。推荐尝试蒜泥苋菜，将洗净的苋菜快速翻炒，加入蒜泥增加香味，然后放入盐、味精等调味料，待蔬菜内的水分出来后，加热片刻即可起锅。值得注意的是，苋菜维生素含量高，长时间高温加热会导致营养物质流失，因此不建议长时间烹煮。

春末夏初的饮食应以清淡温和为主，选用高纤维素和高矿物质的食物，同时增加黄绿色蔬菜及时令水果的摄取。除了苦笋和苋菜，还可以选择荠菜、油菜、芹菜、菠菜、马兰头、枸杞头、香椿、蒲公英等具有类似功效的食材。这些食物不仅能补充人体所需的维生素和无机盐，还能满足肝脏的需求，帮助我们度过这个容易上火的季节。