研究表明，长期喜进烫食、粗食，饮浓茶，多食辣椒等刺激性食物可引起食管粘膜损伤、引起食管粘膜增生间变，也可能是致癌因素之一。 吸烟、饮烈性酒与食管癌发病有一定关系。各种长期不愈的食管炎可能是食管癌的癌前病变。 饮食养生可预防： 1、不要吃的太烫，...

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。 生吃的方法除做沙拉外，还可自制新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素C便发生变化。...

其实，烹饪过程中真正损失较大的营养素只有维生素C和叶酸。 只要烹调合理，熟吃蔬菜也有其益处。蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质并不怕热，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，膳食纤维也不会损失。 此外，熟吃蔬菜还有一些生吃蔬菜所没有的好...

生食蔬菜抗癌因子不容易流失 生食蔬菜真的能抗癌?国外专家研究表明，许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长，又能有效调节机体免...

蔬菜抗癌成分之十三：多糖类物质 -抗癌健康网-中国一流的癌症肿瘤交流平台 研究证实，食用菌中的菌菇类，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都分别含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而具有明显的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖...

蔬菜抗癌成分之十二：多种微量元素 -抗癌健康网-中国一流的癌症肿瘤交流平台 据科学研究证实，微量元素硒、碘、铁、锌、锗等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，抑制癌灶发育，并可刺激细胞内溶酶体活性，因此能起到防...

蔬菜抗癌成分之十一：大蒜素和多元酸人参萜三醇 -抗癌健康网-中国一流的癌症肿瘤交流平台 调查研究发现，食蒜量与胃癌的死亡率呈负相关。食蒜量愈多，死亡率愈低，产蒜区胃癌的死亡率低就是一个证明。大蒜含有多种抗癌成分，如大蒜素可阻断致癌物亚硝胺的合成...

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蔬菜抗癌成分之九：维生素D -抗癌健康网-中国一流的癌症肿瘤交流平台 美国匹兹堡大学的研究人员发现，大量补充维生素D可使实验鼠身上的转移性得到抑制。这一发现为预防和治疗人类提供了一条新途径。匹兹堡大学中心的本赖特教授在研究报告中说，他和同事们将高...

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蔬菜抗癌成分之七：B 族维生素 -抗癌健康网-中国一流的癌症肿瘤交流平台 在B族维生素中，B2、B6、B12和叶酸等均具有防癌作用。降低化学致癌物质在体内的毒性，需要维生素B2参与。据实验研究显示，多吃含维生素B2的食物可防治。含维生素B2的蔬菜有：新鲜绿叶蔬...

黑木耳也是大家十分喜爱的“单腿”食物。黑木耳味道鲜美可口、营养丰富，被人们称之为“素中之荤”。 黑木耳除含蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等微量元素及胡萝卜素、维生素B1、B2等多种营养成分。其中尤以铁的含量特别丰富。每百克中含185毫克，比...

营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等)。 吃两条腿的食物，不如吃单腿的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。营养学家提倡吃单腿的菇类食物，其主要出发点是为了改善人们的食物结构...

多数男性对蔬菜水果这类“女性化”的食物嗤之以鼻，而更愿意称自己为肉食动物。 不过，据路透社7月3日报道，英国食物研究所的最新报告指出，只要每星期食用小量西兰花，就有助预防前列腺癌。 NO1.西兰花 这项研究的受试者被分成两组，每星期分别食用4份西兰花...

根据自己的喜好和需要对蔬菜的味道、口感、营养和功效进行调配非常有必要， 美国癌症学会最近提出了5 a day蔬菜搭配法，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色、白色共5种颜色的蔬果制成的沙拉。参考专家的建议，您就能自己搭配出最适合自己身体情况的药效食...

对于癌症病人，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。 每天应摄入5001000克各类蔬菜 作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入5001000克各类蔬菜，才能够起到防...