支招：泡香菇加糖发木耳加盐

干香菇、干木耳等干货因其储存便利、口感独特而备受现代人喜爱。它们的美味和营养如何得以最大程度地释放呢？让我们来听听知名美食家、菜品设计师文怡的建议。

香菇是一种具有独特魅力的食材，它所散发出的迷人香味主要来源于蘑菇香精和鸟苷酸。尤其是鸟苷酸，其鲜味强度远超普通味精，堪称食材中的极品。

在泡发干香菇时，首先用冷水将表面冲洗干净，然后将菇盖朝下放置在20-35摄氏度的温水中。这样不仅能促使香菇更快吸水变软，还能让鸟苷酸充分分解，释放出更为浓郁的鲜味。更妙的是，你可以在泡发的水中加入少许白糖，这样有助于防止鲜味的流失，让你烹饪出的香菇更加鲜美可口。

而对于干木耳的泡发，则要坚持用冷水。过热的水会使木耳难以充分发开，口感绵软发黏，并且会损失部分营养成分。值得一提的是，如果一次未能吃完，只需每天用冷水淘洗一遍，木耳便可保存3-5天而不易变质。由于黑木耳容易粘附泥沙，建议使用盐水进行清洗。轻轻揉匀后，待水变浑再换上清水淘洗，这样更加干净卫生。

在泡发这些干货的过程中，不妨试试这些小巧思，让你的美食之旅更加精彩纷呈。让这些干货在水中慢慢苏醒，释放出深藏的鲜美与营养，为你的生活增添更多滋味。