辨别药水猪蹄 也要“望闻问切”

猪蹄，又名猪手或猪脚，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。它不仅是日常餐桌上的美味佳肴，更是滋养身体的滋补佳品。对于猪蹄的营养价值，我们不得不提其所含的丰富胶原蛋白质。近年的研究发现，人体衰老的原因之一是缺乏胶原蛋白质，而猪蹄正是这一重要营养素的优质来源。其脂肪含量相较于肥肉更低，更加符合现代健康饮食的理念。

关于猪蹄的营养成分，实在是不容小觑。每100克猪蹄含有15.8克的蛋白质、26.3克的脂肪以及1.7克的碳水化合物。猪蹄还富含维生素A、B、C和矿物质如钙、磷、铁等。尤其值得一提的是，猪蹄中的蛋白质水解后产生的氨基酸，其含量与熊掌相当，为人体提供了宝贵的营养。

我们也需要警惕一些加工过程中的问题。有些商家为了增加猪蹄的卖相会使用药水浸泡猪蹄，使其膨胀并改变色泽。这种加工方法使用氢氧化钠（火碱）等加工助剂，是严禁作为食品添加剂直接添加到食品中的。长期食用这种含有强碱的食品，会对人体肠胃产生刺激，甚至有诱发癌症的潜在危害。即使消费者买回类似食品后自行清洗煮食，也无法完全去除残留的化学成分，潜在危害仍然存在。

那么如何辨别药水泡过的猪蹄呢？通过肉眼观察，泡过的猪蹄明显粗大，直径超过8厘米，表皮颜色异常，要么发白要么发红。闻一下会有淡淡的药水味，原有的肉腥味会被掩盖。触摸泡过的猪蹄表皮，会感觉非常光洁且偏硬，蹄子分开。而正常的猪蹄个头适中，蹄子相连，表皮松软，颜色自然。

作为消费者，我们需要保持警惕，选购时多加留意。猪蹄虽好，但健康更为重要。让我们共同守护自己和他人的健康，选择安全、健康的食品。