豆芽做菜防病又益寿

在众多的豆芽之中，黄豆芽的营养价值堪称顶尖。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆有着约10%的提升。在发芽的过程中，由于酶的作用，黄豆芽释放出了更为丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质元素。研究数据表明，黄豆发芽后，其胡萝卜素含量增加1～2倍，维生素B2的含量更是飙升2～4倍，维生素B12是大豆原型的10倍，维生素E则为大豆的2倍，尼克酸也增加了2倍多。还有一种名为天门冬氨酸的物质，其含量在黄豆芽中急剧增加。这种物质能够帮助减少体内乳酸堆积，消除疲劳感。更为值得一提的是，黄豆芽中的叶绿素具有分解亚硝酸胺的功能，有助于预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。

我们常吃的绿豆芽，虽然不同于黄豆芽的营养特点，但却拥有极高的药用价值。中医认为绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒的功效。绿豆芽还能补肾利尿、消肿滋阴、调五脏、美肌肤、利湿热。对于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等症状的患者，绿豆芽都有很好的疗效。绿豆芽还能降血脂和软化血管。

绿豆芽的这些药理作用被广泛用于食疗方中。例如：用沸水烫过的绿豆芽，加入酱油和醋凉拌食用，可以醒酒解毒；将绿豆芽与鲫鱼一同炖服，能治疗乳汁不下；将绿豆芽与冬瓜皮加醋煮汤饮用，可防治暑热烦渴；用绿豆芽与猪心、陈皮加水炖熟食用，能治疗支气管炎；将绿豆芽捣烂绞汁，加入白糖代茶饮用，对尿路感染、小便赤热、尿频有辅助疗效；用绿豆芽与猪肚、蒲公英一同煮熟食用，能缓解胃痛。这些食疗方法充分体现了绿豆芽在生活中的重要作用，也展示了豆芽类食材在中医食疗中的丰富应用。